清江鱼是湖北省长阳县清江库区的特产鱼类统称，并非单一鱼种，主要包括鮰鱼、匙吻鲟、丁鱥、黄颡鱼、鲤鱼、鳜鱼等品种‌12。其肉质细嫩、刺少（仅主刺和少量大刺，无细密小刺），营养丰富，适合老人和儿童食用‌。

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主要特征

  1. ‌生长环境‌
    清江水质纯净，富含矿物质，酸碱度适中，为鱼类提供了优良的生存条件，使得清江鱼肉质无泥腥味‌
    。

  2. ‌营养价值‌

    • 高蛋白低脂肪，每100克含蛋白质约20克‌
      ；

    • 富含不饱和脂肪酸（如欧米伽-3）、维生素A/D/E及钙、磷等矿物质‌；

    • 有助于心血管健康和免疫力提升‌
      。

  3. ‌常见品种差异‌

    • ‌长吻鮠（江团）‌：肉食性，肉质柔嫩，适合红烧或火锅‌
      ；

    • ‌匙吻鲟‌：幼体以浮游生物为食，成体滤食性，口感细腻‌
      。

经典做法推荐

  1. ‌清蒸‌
    保留原汁原味，蒸制8-10分钟，配葱丝、蒸鱼豉油和热油激香‌
    。

  2. ‌红烧‌
    煎至金黄后加豆瓣酱、生抽等焖煮，酱香浓郁‌
    。

  3. ‌水煮鱼‌
    鱼片腌制后与鱼骨汤同煮，麻辣鲜香‌
    。

  4. ‌烤鱼‌
    配藕片、金针菇等蔬菜，淋秘制辣酱烤制，外酥里嫩‌
    。

  5. ‌酸汤鱼‌
    用泡椒或柠檬汁调酸汤，开胃爽口‌
    。

处理技巧

  • 清洗时需彻底去除鱼腹黑膜和鱼线以减少腥味‌
    ；

  • 煎鱼前用姜片擦锅或撒盐防粘‌
    。

清江鱼刺少肉厚的特性使其成为家庭烹饪的理想选择，尤其适合追求健康饮食的人群‌