一、基本信息

南瓜，学名 Cucurbita moschata，属于葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物。其别称众多，如番瓜、北瓜、笋瓜、方瓜、麦瓜、倭瓜等。南瓜原产于亚洲南部和中南美洲，自南而来传入我国，因而得名 “南瓜”。它的花期为 5-7 月，果期为 7-9 月。南瓜的果实形状多样，有扁圆、长圆等，颜色有橘黄色、青色等，表皮通常有棱和槽，凹凸不平。

二、营养价值

  1. 维生素与矿物质：南瓜富含维生素，如维生素 C、维生素 B 族等，其中维生素 C 有很强的氧化作用，能清除人体内的自由基。南瓜还含有丰富的矿物质，如钴、锌、铁、磷等，在各类蔬菜中，南瓜的含钴量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素 B12 的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素。

  2. 膳食纤维广东省中医药局：南瓜中含有丰富的膳食纤维，其中果胶的含量可达 1.14%-2.03%。果胶是一种可溶性膳食纤维，具有吸附性，能促进胃肠道蠕动，有助于通便润肠，还可以吸附胃肠道的有害物，减少肠道黏膜受刺激。

  3. 蛋白质与氨基酸：南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高。此外，南瓜还含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。

  4. 多糖类物质：南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够促进生成细胞因子，从而提升人体的免疫能力。

  5. 类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成维生素 A，对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

三、食用功效

  1. 解毒作用：南瓜内的维生素和果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。

  2. 保护胃黏膜：南瓜所含果胶可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。同时，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

  3. 补中益气：中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能，可用于气虚乏力、肋间神经痛等症。

四、食用方法

南瓜的食用方法多样，可蒸、可煮、可炒、可炖。常见的有南瓜粥，将南瓜与大米或小米一起熬煮，口感软糯，营养丰富；南瓜饼，把南瓜蒸熟后压成泥，加入糯米粉等制成饼状，煎至金黄，香甜可口；南瓜炖排骨，南瓜的香甜与排骨的鲜美相互融合，味道醇厚。此外，南瓜花、南瓜藤也可食用，南瓜花可清炒或做汤，南瓜藤可凉拌或清炒，口感鲜嫩。

五、选购与储存

  1. 选购方法广东省中医药局：一般来说，南瓜的棱越深，瓜瓣越鼓，说明瓜越老，口感越甜越面。另外，切开后，金黄色越深的南瓜越老越好，相反颜色越淡越浅的说明越嫩。

  2. 储存方法：切开的南瓜容易发霉，保存时要将瓜瓤去除干净，在表面切口处撒上一些食盐，用手涂抹均匀，再用保鲜膜将南瓜包裹起来，这样可以隔绝外部的细菌，延长保存时间。